Deze lichte en frisse pasta is een heerlijk alternatief voor traditionele pastagerechten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
– 400 gram volkoren spaghetti
– 300 gram diepvrieserwten, ontdooid
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 240 ml plantaardige melk (zoals amandelmelk of sojamelk)
– 2 eetlepels edelgist, voor een kaasachtige smaak
– Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
– Een handje verse munt, fijngehakt
– Extra erwten en verse munt voor garnering.
Optioneel: edelgistvlokken voor een kaassmaak
Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 461 kcal
– Koolhydraten: 92 g
– Eiwitten: 23 g
– Vetten: 3 g
– Vezels: 13 g
– Suiker: 5 g
Totale Bereidingstijd:
– Voorbereidingstijd: 10 minuten
– Kooktijd: 25-30 minuten
Bereidingswijze
- Kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en houd een beetje kookvocht apart.
- Terwijl de spaghetti kookt, verhit je een beetje water in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de ontdooide erwten toe aan de pan en kook een paar minuten mee.
- Doe het erwtenmengsel, plantaardige melk en edelgist in een blender. Blend tot een gladde, romige saus. Voeg indien nodig wat extra melk of kookvocht toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en de fijngehakte munt.
- Meng de erwten-muntsaus door de gekookte spaghetti. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om alles goed te mengen.
- Serveer de spaghetti met extra erwten en verse munt als garnering.
Eet smakelijk!
