Deze lichte en frisse pasta is een heerlijk alternatief voor traditionele pastagerechten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

– 20 gram ongebrande cashewnoten
– 1/2 liter  groentebouillon
– 1/2 aardappel, in blokjes gesneden
– 1 prei, in halve ringen gesneden
– 1,5 teentje knoflook, fijngesneden
– 1/4 theelepel tijm
-1 laurierblaadje
– 100  gram verse spinazie
– 1 eetlepel citroensap
– Zout en peper, naar smaak

Optioneel: edelgistvlokken voor een kaassmaak

Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 202 kcal
– Koolhydraten: 26 g
– Eiwitten: 6 g
– Vetten: 10 g
– Vezels: 4 g
– Suiker: 5 g

Totale Bereidingstijd:
– Voorbereidingstijd: 35-60 minuten (inclusief weken cashewnoten)
– Kooktijd: 20 minuten

Bereidingswijze

  1. Doe de cashewnoten in een kom en bedek ze met water. Laat ze 30-60 minuten weken.
  2. Giet de cashewnoten af en doe ze samen met 1 kopje water in een blender. Blend tot een gladde puree. Dit kan enkele minuten duren.
  3. Doe de groentebouillon, aardappelblokjes, gesneden prei, knoflook, tijm en laurierblaadjes in een soeppan. 
  4. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken tot de aardappel zacht is. Verwijder daarna de laurierblaadjes.
  5. Gebruik een staafmixer om de soep glad te blenden.
  6. Voeg de cashewcrème, citroensap, zout en peper toe aan de soep en roer goed door.

Eet smakelijk!

Vergelijkbare berichten