Aziatische noedels met tofu; Deze noedels zijn een heerlijk en voedzaam gerecht, rijk aan eiwitten en vol van smaak.
Ingrediënten (Voor 4 Personen)
-200 gram platte rijstnoedels
-400 gram stevige tofu, in blokjes gesneden
-2 wortels, julienne gesneden
-1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
-125 gram tauge
-4 lente-uitjes, fijngesneden
-100 gram oven roasted pinda’s, grof gehakt
Kruiden:
-1 eetlepel verse koriander
-limoenpartjes voor serveren
-1 theelepel rode chilivlokken
Voor de saus:
-6 eetlepels tamarinde pasta
-6 eetlepels sojasaus
-2 eetlepel ahornsiroop of bruine suiker
-2 theelepel sriracha of andere hete saus (naar smaak)
Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 577 Kcal
– Eiwitten: 31 g
– Vetten: 22 g
– Koolhydraten: 69 g
– Vezels: 7 g
Totale Bereidingstijd:
– Bereidingstijd: 15-20 minuten
– Kooktijd:10-15 minuten
Bereidingswijze
- Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af met koud water en zet ze opzij.
- Bak de tofu in een grote pan met een beetje water of sojasaus tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan nog wat water of sojasaus toe en bak de wortels en rode paprika tot ze zacht beginnen te worden.
- Meng in een kom de tamarinde pasta, sojasaus, ahornsiroop en sriracha.
- Voeg de noedels, tofu, tauge en lente-uitjes toe aan de pan met groenten. Giet de saus erover en roer alles goed door elkaar, zodat de noedels en groenten bedekt zijn met de saus.
- Verdeel de noedels over de borden. Garneer met gehakte pinda’s, verse koriander en limoenpartjes. Bestrooi eventueel met rode chilivlokken voor extra pit.
