Perfecte Worteltaart; Deze Worteltaart combineert de natuurlijke zoetheid van fruit met voedingsrijke havervlokken en wortels, wat resulteert in een heerlijke en gezonde traktatie.

Bereidingswijze

1. Doe de plantaardige melk, dadels, ¼ deel van de rozijnen, de banaan en vanille in een middelgrote kom. Laat 15 minuten staan of totdat de dadels zacht zijn geworden.
2. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier (of gebruik een siliconen bakvorm).
3. Doe de havervlokken in een blender. Dek af en blend tot een poeder ontstaat. Doe over in een grote kom. Roer het bakpoeder, kaneel, baksoda, nootmuskaat en kruidnagel erdoor.
4. Doe het dadelmengsel in de blender en blend tot een glad mengsel. Voeg het dadelmengsel toe aan het haver-mengsel in de kom; roer tot net gecombineerd.
5. Vouw de resterende ½ kop rozijnen, de wortels en walnoten erdoor.
6. Verspreid het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak 40 tot 45 minuten of tot goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Bestrijk de taart met Vanille Frosting.
7. Snijd de vanilleboon in de lengte doormidden. Gebruik de achterkant (botte kant) van een mes om de zachte pasta van kleine zaadjes eruit te schrapen.
8. Combineer de dadels, cashewnoten en vanille extract in een blender. Voeg net genoeg water toe om het mengsel te bedekken. Laat 45 minuten staan of totdat de dadels en cashewnoten zacht zijn geworden.
9. Dek af en blend tot een gladde massa, voeg water toe als het mengsel te stijf is om gemakkelijk te blenden.