Een heerlijke en romige champignonrisotto. Voedzaam en vol met complexe koolhydraten, eiwitten en vezels.
Ingrediënten (voor 4 personen)
– 1 grote ui, fijngesneden
– 500 gram champignons, in kleine blokjes gesneden
– 200 gram doperwten (vers of bevroren)
– Zout en peper, naar smaak
– 1 liter tuinkruidenbouillon
– 300 gram risottorijst
– Een flinke scheut witte wijn (ongeveer 100 ml)
– 4 teentjes knoflook, geperst
Optioneel: edelgistvlokken voor een kaassmaak
Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 384 kcal
– Koolhydraten: 79 g
– Eiwitten: 12 g
– Vetten: 2 g
– Vezels: 6 g
– Suiker: 8 g
Totale Bereidingstijd:
– Voorbereidingstijd: 10 minuten
– Kooktijd: 25-30 minuten
Bereidingswijze
- Verwarm de tuinkruidenbouillon in een pan en houd deze op laag vuur warm.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan. Voeg de fijngesneden ui en geperste knoflook toe en fruit tot de ui glazig is.
- Voeg de risottorijst toe aan de pan en giet de witte wijn erbij. Blijf roeren totdat de wijn is verdampt.
- Bak ondertussen in een koekenpan de champignons tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
- Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de risotto en roer continu tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is en een romige consistentie heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
- Voeg de doperwten en champignons in de laatste 5 minuten van het koken toe aan de risotto.
- Proef en voeg zout en peper toe indien nodig. Serveer de risotto warm.
Eet smakelijk!
