Gevulde Portobello’s; Geniet van deze gezonde en smaakvolle gevulde portobello’s, een perfect plantaardig gerecht voor 2 personen
Ingrediënten (Voor 2 personen)
-100 gram zilvervliesrijst ongekookt
-4 grote portobello’s, steeltjes verwijderd en uitgeschraapt
-1 grote prei, in dunne halve ringetjes, alleen het witte gedeelte
-1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
-½ broccoli, in kleine roosjes gesneden
-200 gram witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
-1 eetlepel edelgistvlokken
-60 ml appelazijn
Kruiden:
-3 teentjes knoflook, geperst
-1 theelepel oregano
-2 eetlepels peterselie, gehakt
-Zout en peper, naar smaak
Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 411 Kcal
– Eiwitten: 19 g
– Vetten: 3 g
– Koolhydraten: 80 g
– Vezels: 13 g
Totale Bereidingstijd:
– Bereidingstijd: 20 minuten
– Kooktijd 35 minuten
Bereidingswijze
- Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de portobello’s met de hoed naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met een beetje zout en peper.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei, rode paprika en knoflook toe en bak in een beetje water tot ze zacht zijn. Voeg de broccoliroosjes toe en bak tot ze beetgaar zijn. Roer de witte bonen, gekookte rijst, edelgistvlokken, oregano en appelazijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de portobello’s met het rijstmengsel. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot de portobello’s zacht zijn.
- Garneer met gehakte peterselie voor het serveren.
Tip: In plaats van appelazijn kun je ook witte wijnazijn gebruiken.
