Wortelsoep met gember en sinaasappel; Deze soep combineert de natuurlijke zoetheid van wortels met de pittige smaak van gember en de frisheid van sinaasappel voor een licht en verfrissend gerecht.

Bereidingswijze

1. Plaats een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje water toe en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
2. Voeg de geraspte gember toe en bak deze een minuut mee tot de geur vrij komt.
3. Doe de wortelstukken in de pan en bak ze kort mee met het uimengsel.
4. Voeg de sinaasappelzest en het sinaasappelsap toe, gevolgd door de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, of tot de wortelen helemaal zacht zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie. Als de soep te dik is, kun je extra water of bouillon toevoegen.
7. Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een snufje cayennepeper.
8. Serveer de soep warm of koud en garneer met verse koriander of peterselie.