Wortelsoep met gember en sinaasappel; Deze soep combineert de natuurlijke zoetheid van wortels met de pittige smaak van gember en de frisheid van sinaasappel voor een licht en verfrissend gerecht.
Ingrediënten (Voor 4 personen)
-600 gram wortelen, geschild en in grove stukken
-1 middelgrote ui, gesnipperd
-2 eetlepels versgeraspte gember
-Zest en sap van 1 sinaasappel
-1 liter groentebouillon
Kruiden:
-Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
-2 teentjes knoflook, fijngehakt
Optioneel:
-Een snufje cayennepeper voor wat extra pit
-Een paar blaadjes verse koriander of peterselie voor garnering
Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 102 Kcal
– Eiwitten: 2 g
– Vetten: 1 g
– Koolhydraten: 22 g
– Vezels: 5 g
Bereidingswijze
- Plaats een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje water toe en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de geraspte gember toe en bak deze een minuut mee tot de geur vrij komt.
- Doe de wortelstukken in de pan en bak ze kort mee met het uimengsel.
- Voeg de sinaasappelzest en het sinaasappelsap toe, gevolgd door de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, of tot de wortelen helemaal zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie. Als de soep te dik is, kun je extra water of bouillon toevoegen.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een snufje cayennepeper.
- Serveer de soep warm of koud en garneer met verse koriander of peterselie.
