Pittige Linzensoep met Zoete Aardappel
Ingrediënten (Voor 4 personen)
-200 gram gedroogde rode linzen, goed gespoeld
-1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
-1 grote ui, fijngesnipperd
-1 liter groentebouillon
-1 blik (400 gram) tomatenblokjes
-Sap van 1 limoen
Kruiden:
-2 teentjes knoflook, fijngehakt
-1 theelepel gemalen komijn
-1 theelepel chilipoeder (of naar smaak)
-1 theelepel kurkuma
-1 theelepel gerookte paprika
-Zout en peper naar smaak
-1 eetlepel verse koriander of peterselie voor de garnering
Voedingswaarden (per portie):
– Calorieën: 281Kcal
– Eiwitten: 14 g
– Vetten: 3 g
– Koolhydraten: 53 g
– Vezels: 10 g
Totale Bereidingstijd:
– Bereidingstijd: 15 minuten
– Kooktijd: 30 minuten
Bereidingswijze
- Verhit wat van de groentebouillon in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak nog een paar minuten.
- Strooi de komijn, chilipoeder, kurkuma en gerookte paprika over de groenten en roer goed door.
- Voeg de rode linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen en zoete aardappel zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of laat het zoals het is voor een meer textuurrijke soep.
- Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.
- Serveer de soep in kommen, gegarneerd met verse koriander of peterselie.
